Kıbrıs mutfağında en geleneksel ve yöresel lezzetlerin başında gelen hellimli, bir tür hellimli ve zeytinli köy ekmeğidir.
Malzemeler
- 2 bardak ılık su
- 1 bardak ılık tam yağlı süt
- 1 bardak halis Kıbrıs zeytinyağı
- 1 tatlı kasığı toz şeker
- 1 paket 7 veya 10 gr hızlı kuru maya
- 1 tatlı kasığı tuz
- 4 bardak tam buğday unu
- 3.5 bardak sade beyaz un
- 1 adet büyük boy kuru soğan yemeklik doğranmış
- 2 adet orta boy yeşil taze soğan yemeklik doğranmış
- 250 gram Derin Geleneksel hellim 1 cm boyunda küplere doğranmış
- ¼ bağ taze nane iyice doğranmış
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- ½ bağ taze Golyandro (Kişniş) iyice doğranmış
- 1 yemek kaşığı iyice doğranmış taze maydanoz
- Zeytinyağı
- Siyah yerli zeytin 15-20 adet (Kıbrıs zeytinlerinden olması şart)
Hazırlanışı
Biraz buğday unu ve taze unu alıp, ortasını havuz halinde açın. Havuzun içerisine ılık sut, ılık su, şeker ve mayayı ekleyip bir çatal yardımı ile iyice karıştırın. Daha sonra unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur kıvamına yaklaştıkça tuzunu ve azar azar zeytinyağını ekleyerek yoğurmaya devam edin. Çok sulu bir hale gelirse, un ekleyerek yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurma işlemine devam edin. Hamur iyice yoğurulduktan sonra, mayanın görevini yerine getirmesi için cam bir kaba un serpip hamurunuzu güneş alan veya sıcak bir konuma üzerine peşkir (havlu) örterek bekletiniz. Hamur beklemedeyken bir tavaya, az zeytinyağı koyup soğanları çok hafif bir şekilde soldurun ve soğuması için ocaktan alın. Soğanlarımız soğuduktan sonra hamurun olduğu kaba, küp seklinde Derin geleneksel hellimi, taze naneleri, kuru naneyi, golyandroyu, maydanozu, siyah yerli zeytinleri ve az bir zeytinyağı ekleyip hepsini iyice yoğurun. Hamurun yapışmaması için elinize ara ara zeytinyağı sürüp yoğurma işlemine devam edin. Hellimli hazır hale geldiğinde bir siniye (tepsiye) zeytinyağı sürüp hellimli ekmeğinize yuvarlak ekmek şekli vererek siniye yerleştiriniz. Siniye yerleştirdikten sonra atık kalan zeytinler olursa onları yanmamaları için hamurun içerisine bastırınız. Daha sonra ellerinizi temiz içme suyu ile nemlendirip hellimlinin üzerini biraz su ile ovalayın ve hellimliniz pişmeye hazır hale gelecektir. Bu tarifin çok daha lezzetli olmasını istiyorsanız zeytin odunları ile yakılan odun fırınında üzeri kızarana kadar pişiriniz. Eğer odun fırınınız yoksa önceden en az 200 derece ışıtılmış fırınınızda da pişirebilirsiniz. Pişirirken içerisinin pişmesine iyice dikkat edin, fırından almadan önce bir bıçak yardımı ile iç kısmının pişip pişmediğini iyice kontrol ediniz.Bu tarif bazi kişilere cok tuzlu gelebilir daha az tuzlu yapmak isterseniz ayni tarifi siyah yerli zeytinleri çıkartarak da gerçekleştirebilirsiniz.
